Eine mandelförmige griechische Olive (auch geschrieben Chania), die in Länge von ca. 1/2 bis 1 Zoll reicht. Kalamata sind eine dunkle Aubergine Farbe und haben einen Geschmack, der Reich und fruchtig sein kann. Sind sie oft Schlitz um die Rotwein-Essig-Marinade zu ermöglichen, in der sie getränkt, das Fleisch zu durchdringen sind. Kalamata vermarktet sind verpackt in Olivenöl oder Essig. Siehe auch Olivenöl.