Auch als Bohnenpaste, diese japanische kulinarische Standbein die Konsistenz der Erdnussbutter und kommt in eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Farben. Dieses fermentierte Sojabohnen einfügen hat drei grundlegende Kategorien — Gerste Miso, Miso Reis und Sojabohnen Miso — die werden durch die Injektion gekocht Sojabohnen mit einem Schimmel (Koji) kultiviert in einem Gerste, Reis oder Soja Basis entwickelt. Darüber hinaus die Miso Farbe, Geschmack und Textur betroffen sind die Mengen an Sojabohnen, Koji und Salz verwendet. Weiteren ist beeinflusst durch die Länge der Zeit, die es im Alter ist, die von 6 Monaten bis 3 Jahre reichen kann. Miso ist eine grundlegende geschmackstoff in weiten Teilen der japanischen Küche. Die helleren-Versionen werden in delikater Suppen und Saucen verwendet, und je dunkler gefärbt in schwereren Gerichten. Es gibt auch salzarme Sorten erhältlich. Shinshu Miso ist eine golden gelb, Allzweck-Sorte mit ein mildes Aroma und eine relativ hohe Salzgehalt. Es gibt regionale Favoriten wie Sendai Miso, eine duftende, rötlich-braune Sorte gefunden in Nord-Japan und die dunklen Braun Hatcho Miso, beliebt in Zentraljapan. Miso wird in Saucen, Suppen, Marinaden, Dips, Hauptspeisen, Salatdressings und als Tabelle Gewürz verwendet. Es ist leicht verdaulich und äußerst nahrhaft, dass umfangreiche Mengen an B-Vitaminen und Protein. Miso japanischen Märkten und Reformhäusern-entnehmen. Es in einem luftdichten Behälter gekühlt werden sollte.