Bakterien töten durch Erhitzen von Milch oder andere Flüssigkeiten mäßig hohen Temperaturen für eine kurze Zeit. Milch muß beheizt mindestens 145 ° C für mindestens 30 Minuten oder mindestens 161 ° C für 15 Sekunden, und dann schnell abgekühlt, auf 40 ° C oder niedriger. Den Prozess wurde von dem berühmten französischen Wissenschaftler Louis Pasteur entdeckt, während er die Erforschung der Ursache von Bier und Wein-Ausschuß. Obwohl Pasteurisieren bei Bier Bearbeitung und für einige Weine und Fruchtsäfte, die Hauptbegünstigte verwendet wird, ist Milch. Pasteurisieren tötet die Bakterien in der Milch, die einst für die Übertragung von Krankheiten wie Tuberkulose, Scharlach, Kinderlähmung, Typhus und Ruhr verantwortlich waren. Milchsäurebakterien, die Milch sauer verursachen, sind nicht durch Pasteurisierung zerstört. Ist weder der Nahrung Wert der Milch stark zurückgegangen, durch den Prozess. Siehe auch homogenisiert.