Wörtlich übersetzt bedeutet dieser italienischen Begriff "Mund zu springen. "Bezieht sich auf eine römische Spezialität hergestellt aus fein geschnittenem Rindfleisch mit Salbei bestreut und gekrönt mit einer dünnen Scheibe Schinken. Wird in Butter angebraten und anschließend in Weißwein geschmort. Manchmal die Fleisch Schichten sind gerollt und gesichert mit nimmt bevor gekocht wird.