Lang und spitz, diese dünne Runde Stab (auch eine Metzgerei Stahl genannt) ist aus extrem harten, hoch-Kohlenstoff-Stahl (einige Diamant Stahl oder Keramik) und wird verwendet, um einen feinen Rand auf scharfe Messer zu halten. Der Stab ist ein Handle, befestigt, die hat in der Regel eine Wache zum Schutz der Hand vor der Messerschneide. "Bildschärfe" Stähle kommen in einer Vielzahl von Größen, die ideal ist etwa 12 cm lang. Messer durch Zeichnen sie (während der Anwendung von leichten Druck) über den Stahl in einem 20-30-Grad-Winkel geschärft werden. Tun diesem 5 bis 6 Mal auf beiden Seiten der Klinge vor jedem Gebrauch hält die Klinge messerscharf. Dull klingen unterstützt werden nicht durch eine Schärfung Stahl; sie müssen auf einem Abziehstein nachgeschärften und dann auf einem Stahl fein geschliffen werden. Für maximale Effizienz, wählen eine Schärfe Stahl, der länger ist als das Messer geschärft werden. Zu verhindern, dass Metall Einreichungen Aufbau, gelegentlich den Stahl nach Anweisungen des Herstellers zu reinigen.