Das ist der große Großhandel Teilstücke von Rindfleisch die zartesten. Liegt in der Mitte der Rückseite zwischen die Lende und die Rippe und die Muskeln in diesem Abschnitt tun wenig, das sie verschärfen könnte. Die beiden wichtigste Muskeln in der kurze Lende sind das Filet und der obere Lende. Die länglichen Filet Muskel (wenn der Knochen und der Rest der kurze Lende getrennt) kann als Filet Braten (oft beschrifteten Chateaubriands) verkauft oder Tournedos; oder Filet Mignon Steaks geschnitten werden. Oberen Lenden Muskeln mit dem Knochen verbunden ist eine Club-Steak genannt. Beim Entfernen aus der Knochen, die gleichen Muskeln ist als New York (oder Kansas City) Strip Steak; oder Delmonico Steak vermarktet. Wenn der Knochen und Teile der Filet und Top Lende Muskeln enthalten sind ist, die kurze Lende ist die Quelle der Porterhouse Steaks und t-Bone Steaks. Siehe auch Rindfleisch.