Auch bekannt als Soja-Quark und Tofu, custardlike weiße Tofu aus saure Soja-Milch, eine eisenreiche Flüssigkeit aus gemahlen, gekocht Sojabohnen extrahiert erfolgt. Die resultierende Klumpen sind entwässert und in einer Weise ähnlich wie Käseherstellung gedrückt. Der Festigkeit der resultierenden Tofu Kuchen hängt davon ab, wie viel Molke heraus gedrückt wurde. Tofu ist beliebt in den Orient, besonders in Japan. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack, den es gibt eine chamäleonartiges Fähigkeit zur auf den Geschmack des Essens mit dem es gekocht wird. Tofu Textur ist cremig und doch ist es fest genug, um Scheibe. In-Naturkostläden, asiatischen Märkte und viele Supermärkte verfügbar ist. Die Kuchen in einer Vielzahl von Formen, einschließlich verpackt in Wasser, vakuumverpackt und lose (in der Regel in großen irdenen Töpfe oder Gläser Wasser) verkauft werden. Tofu, die manchmal mit Kalzium angereichert ist, ist sehr verderblich und sollten kühl gehalten werden, nicht mehr als eine Woche. Wenn es im Wasser verpackt ist, es abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedecken. Alle Tofu gelagert, bedeckt mit Wasser, das täglich gewechselt werden sollte. Tofu kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Einfrieren ändert seine Beschaffenheit, so dass es leicht chewier. Das vielseitige Tofu kann in einer Vielzahl von Speisen wie Suppen, angebratenes, Aufläufe, Salate, Sandwiches, Salatdressings und Soßen in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder püriert und verwendet werden. Es ist leicht verdaulich, wenig Kalorien, Kalzium und Natrium, hoch in Protein und cholesterinfrei — all das macht es zu einem der heute am meisten gesunde Lebensmittel.