Eine Art von Fett beim Ölen hydriert werden, erstellt die chemisch sie aus ihrem normalen flüssigen Zustand (bei Raumtemperatur) in Feststoffen verwandelt. Während der Hydrierung-Prozedur, die zusätzlichen Wasserstoffatome in ungesättigten Fetten, wodurch Trans-Fettsäuren gepumpt werden. Dieser Prozess konvertiert die Mischung in eine gesättigte Fettsäuren, die seine Polyunsaturate Vorteile auswischt. Trans-Fettsäuren in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Cookies und Margarinen gefunden werden kann. Alle Lebensmittel, die mit "gehärteten Ölen" oder "teilweise gehärteten Ölen" auf dem Etikett enthält Trans-Fettsäuren. Manche Forscher glauben, solche Lebensmittel möglicherweise mehr Schaden anrichten als reguläre gesättigten Fetten, die Zuschauer ihre Cholesterin, Trans-Fettsäuren senken das gute Cholesterin (hdl) und erhöhen das schlechte LDL zu sagen. Andere Wissenschaftler argumentieren, dass der Beweis nicht eindeutig ist und Trans-Fettsäuren nicht schlechter als Butter sind. In beiden Fällen anscheinend "Moderation" ist das Motto beim Verzehr von Lebensmitteln, die Trans-Fettsäuren enthalten. Siehe auch Fette und Öle.