Brot, das als das Triebmittel Hefe verwendet. Als die Hefe Fermente, es wandelt das Mehl stärkehaltige Nährstoffe in Alkohol und Kohlensäure-Gas. Gefangen im Netz des Teiges elastische Gluten Gas-Blasen sind, was es steigen. Ofen Hitze tötet die Hefe und den Alkohol verdunstet. Das Gas expandiert in einem letzten Ausbruch von Energie und veranlaßt das Brot zu steigen. Unter den bekannteren Hefe sind Brot, Brötchen, Croissants, Baguette und Sauerteigbrot.