Bercy ist ein Abschnitt von Paris nach der zwei Saucen benannt sind. Bercy Butter ist eine Sauce, die mit einer Verringerung der Weißwein mit Schalotten, Butter, Knochenmark, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gemacht. Es mit gebratenen oder gegrillten Fleisch oder Fisch serviert wird. Bercy-Sauce ist ein Fisch anteilsbasierten Velouté mit Schalotten — eine Reduzierung der Weisswein, Fisch, Lager und Gewürze. Es mit Fisch serviert wird.