Anerkannt als einer der weltweit großen Käse, Brie zeichnet sich durch eine genießbare, flaumige weiße Rinde und einem cremefarbenen, buttrig-weich Interieur, das "Wenn auf dem Höhepunkt der Reife Schlamm sollte". Obwohl mehrere Länder (einschließlich der Vereinigten Staaten) dieser beliebten Käse machen, Brie aus Frankreich gilt als die beste und Französisch Brie de Meaux stammt aus dem 8. Jahrhundert. Brie kann aus roher oder pasteurisierter, ganze oder Magermilch hergestellt werden. Da Brie perfekt reif für den besten Geschmack sein muss, es ist wichtig, eine auswählen, die prall und elastisch zur Note ist; die Rinde zeigt möglicherweise einige blassen braunen und Kanten. Sobald reif, Brie hat eine kurze Haltbarkeit und sollte in wenigen Tagen verwendet werden. Siehe auch Käse.