Im 18. Jahrhundert benannt die Spanier über New Orleans alle Einwohner des Europäischen Erbes Criollo. Der Name, der später Creole, begann schon bald zu einer raffinierten kulturellen Hintergrund mit einer Wertschätzung für einen eleganten Lebensstil bedeuten. Heute, kreolische Küche spiegelt die vollmundig Kombination der besten französischen, spanischen und afrikanischen Küche. Seinen Stil, mit einem Schwerpunkt auf Butter und Rahm, ist komplexer als Cajun Küche (die ungeheure Mengen Schweinefleisch Fett verwendet). Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Küchen ist, dass Creole mehr Tomaten und die Cajuns mehr Gewürze verwendet. , Beide Gerichte verlassen sich auf die kulinarische "Heilige Dreifaltigkeit" gehackte grüne Paprika, Zwiebeln und Sellerie und machen großzügige Verwendung von Filé-Pulver. Wahrscheinlich das bekannteste Gericht der kreolischen Erbe ist Gumbo.