Diese blasse, gräulich-Gelb Senf ist stammt ursprünglich aus Dijon (Frankreich), für seine sauberen, scharfen Geschmack, bekannt, die von Mild bis heiß reichen können. Dijon-Senf wird aus braune oder schwarze Senfkörner, Weisswein, ungegorenen Traubensaft (Most) und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Der bekanntesten Hersteller von Dijon-Senf ist das Haus von Poupon, besonders in den Vereinigten Staaten für ihre grau Poupon Senf bekannt. Siehe auch Senf.