Eine Béchamelsauce, mit Käse, in der Regel Parmesan und Swiss hinzugefügt wurde. Es manchmal nach Zusatz von Fisch oder Huhn Vorrat oder für zusätzlichen Reichtum, Sahne oder Ei Eigelb variiert wird. Mornay-Soße wird mit Eiern, Fisch, Schalentiere, Gemüse und Huhn serviert.