Diese ungekocht, gereifte Käse war so weit zurück wie dem 13. Jahrhundert bekannt. Es aus ganz oder teilweise entrahmter Kuh, ist die Milch und hat einen Milchfettgehalt von rund 50 Prozent. Quadrat-Form Käse hat eine goldene oder Golden-Orange Rinde. Das Innere ist hellgelb mit cremig, sanft Nässen Texturen und einer frischen, süß-scharf Geschmack. Einer gereiften Pont l'Évêque riecht stark aber nicht stinkig. Zu vermeiden, Gummibärchen oder bitter schmecken. Siehe auch Käse.