Gerichte, die Foie Gras, Trüffel und einer Sauce Demi-glace enthalten – entweder als Bestandteil oder als Garnierung — werden mit dieser Bezeichnung gekennzeichnet. -Tournedos Rossini und Eier Rossini sind zwei populäre Beispiele. Solche Gerichte wurden nach 19. Jh. italienischer Komponist Gioacchino Rossini benannt, wegen seiner leidenschaftlichen Liebe zu essen.