Eine farblose, stechend Flüssigkeit, CH ₃ COOH, bei 16,7 ° C (62.1 ° F) schmelzen und Sieden bei 118.0 ° C (244.4 ° F). Essigsäure ist die saure Prinzip in Essig. Gebündelt Säure ist wegen seiner Bereitschaft, bei kühlen Temperaturen kristallisieren Eisessig genannt. Essigsäure in Essig entsteht durch eine aerobe Gärung von Äthanol verdünnten Lösungen, z. B. Wein, Apfelwein und Bier, mit irgendwelchen von mehreren Sorten von Acetobacter.