Laugen ausgleichen und neutralisieren Säuren. In der Küche, die meisten gemeinsamen Alkali verwendet ist Natron, allgemein bekannt als Backpulver. Hinzufügen von Backpulver zum Wasser beim Kochen von grünem Gemüse ihre helle Farbe beizubehalten hilft, da es die natürliche Säure in das Gemüse neutralisiert. Leider zerstört es auch einige der das Gemüse Vitamine. Baking Soda wird als ein Leavener in Backwaren verwendet, wo es neutralisiert saure Zutaten (z. B. Melasse, Buttermilch und Honig) und produziert Ausschreibung, Brot, Kuchen und So weiter.