Dieser Begriff beschreibt Essen, das ist gemacht oder gekocht mit Parmesan. Z. B. Kalbfleisch parmigiana ist ein Kalbsschnitzel schlug in ein Ei-Milch-Lösung getaucht und dann in eine Mischung aus Semmelbrösel, geriebener Käse Paremesan und Gewürze. Die Schnitzel ist dann angebraten und mit einer Tomatensoße bedeckt. Aubergine parmigiana besteht aus Auberginen-Scheiben auf die gleiche Weise zubereitet. Scheiben Mozzarella-Käse sind manchmal auf das Essen vor dem Hinzufügen des Tomatensauce geschmolzen.