Ein würzig, stark geräucherte Wurst aus Schweinefleisch Chitterlings und Kutteln hergestellt. Französischen Ursprungs, Andouille ist eine Spezialität der Cajun-Küche. , Es ist die traditionelle Wurst in Spezialitäten wie Jambalaya und Gumbo verwendet, und bildet eine würzige Ergänzung zu jedem Gericht, die Räucherwurst verwenden würde. Andouille ist auch besonders gut als eine Vorspeise kalt serviert. Siehe auch Wurst.