Philippine Gewürz, die in Hawaii und im gesamten pazifischen Raum beliebt ist. Bagoong besteht aus Garnelen oder kleine Fische, die gesalzen, geheilt und mehrere Wochen lang vergoren wurden. Die resultierende salzige Flüssigkeit (genannt Patis) entnommen und separat als Soße oder Gewürz verwendet. Neben der als Gewürz serviert, Bagoong ist als Aromastoff in vielen Gerichten verwendet. Siehe auch Fischsauce, Garnelen Sauce.