Der Name für eine Vorspeise von Barry und Susan Wein in ihrer New Yorker Restaurant, das gesteppte Giraffe populär gemacht. A Bettler Geldbörse besteht aus einer Mini Crêpe, gekrönt von einem Teelöffel der feinste Kaviar und dann ein Klecks Crème Fraiche. Am Rand der Crêpe zog in Falten um die Füllung und sicher mit einem Schnittlauch gebunden sind. Die Rüsche an der Spitze macht dieses essbare Paket Aussehen einer Miniatur-Handtasche. Bettler Geldbörsen sind bei Raumtemperatur serviert.