Rind, Schwein und Lamm-Hirn stehen in vielen Supermärkten und den meisten Spezialität Fleisch Märkten zur Verfügung. Kauf-Gehirne, die eine helle Farbe rosa / weiß, Dick und fest sind. , sie sind sehr verderblich und sollten am Tag des Kaufs verwendet werden. Gehirne müssen gut gewaschen werden, dann in acidulated Wasser blanchiert. sie dann pochiert werden gebraten, ersten können, gebacken oder gegrillt und sind besonders lecker, wenn mit Beurre Noir serviert.