Aus Süditalien ist Caciocavallo (Bedeutung "Käse auf dem Pferd") bis in das 14. Jahrhundert zurückreichen soll, und geglaubt durch einiges, ursprünglich aus Stutenmilch hergestellt sind. Heute der Caciocavallo kommt aus Kuhmilch und hat einen milden, leicht salzigen Geschmack und Firma, glatte Textur, wenn junge (ca. 2 Monate). Wie es Altersgruppen, der Geschmack wird mehr stechend und die Textur genauer, so dass es ideal zum Reiben. Caciocavallo ist einer der Teigwaren Filata Arten von Käse (wie Provolone und Mozzarella), d. h. es gedehnt wurde und von hand geformt. Es kann glatt oder geräucherter gekauft werden und kommt in Zeichenfolge gebunden Kürbis oder Spindel-Formen. Siehe auch Käse.