Mexikanische für "wenig Fleisch", dieses Gericht ist einfach kleine Stücke oder Fetzen von gut brüniert Schweinefleisch. Es besteht aus eine kostengünstige Schnitt Schweinefleisch, die geschmort ist in einer kleinen Menge von Wasser bis ganz zart, dann fertig durch das Kochen die Stücke in Schweinefett bis schön gebräunt. Carnitas sind in der Regel mit Salsa gegessen und werden manchmal als die Füllung in Tacos und Burritos verwendet.