Obwohl von vielen australischen Ursprungs, einem australischen Kochbuch, der Captain Cook Book behauptete: zweihundert Jahre der australischen Küche, erklärt, dass das Carpetbag Steak aus den USA kam. Es ist ein dick-schnitt Steak mit einer Tasche hinein schneiden. Die Tasche ist gefüllt mit erfahrenen frische Austern (manchmal mit dem Zusatz von Paniermehl), aufgespießt geschlossen, dann ist das Steak gegrillt.