Eines der Wunder, die Christopher Columbus aus der neuen Welt zurückgebracht war ein Mitglied der Gattung Capsicum, die Chile. , Jetzt diese scharfen Pod eine wichtige Rolle in der Küche vieler Länder spielt, darunter Afrika, China (Szechuan-Region), Indien, Mexiko, Südamerika, Spanien und Thailand. Gibt es mehr als 200 Sorten von Chiles, über 100 davon in Mexiko heimisch sind. sie in der Länge von einem riesigen 12 Zoll zu einem 1/4-Zoll-Peewee variieren. Einige sind lang, schmal und nicht dicker als ein Bleistift, während andere rundlich und kugelige sind. ihre Wärme-Quotient variiert von leicht warm, Mund-Blasenbildung heiß. Ein Chile Farbe kann überall von Gelb zu grün zu rot zu schwarz. Getrocknete Chiles sind das ganze Jahr über verfügbar. Die Verfügbarkeit der frischen Chiles variiert je nach Sorte und Jahreszeit. Wählen Sie diejenigen mit tiefen, leuchtenden Farben; Chiles mit Anzeichen von Ausdörrende oder Schwachstellen vermeiden. Frisch Chiles können in der pflanzlichen Schublade des Kühlschranks gespeichert werden. Als eine allgemeine Regel, desto größer der Chiles die milderen ist. Kleine Chiles bist viel heißer, weil proportional, sie mehr Samen und Venen als größere Exemplare enthalten. Diese Samen und Membranen können bis zu 80 Prozent von einem Chile Capsaicin, die potente Substanz, die Chiles ihrer feurigen Natur gibt enthalten. Da weder Kochen noch Gefrieren Capsaicin verringert die Intensität, ein Chile Samen und Venen entfernt ist der einzige Weg, die Hitze reduzieren. Nach der Arbeit mit Chiles, es ist äußerst wichtig, Ihre Hände gründlich waschen; dazu kann schmerzhafte Brennen der Augen oder Haut (Gummihandschuhe tragen werden dieses Problem beheben) führen. Chiles wird eine Fülle von Nebenprodukten einschließlich Chilipaste, Tabasco-Sauce, Cayenne und der getrocknete Paprika Flocken häufig gefundene in Pizzerien. Chiles sind Cholesterin frei und wenig Kalorien und Natrium. sie sind eine reiche Quelle der Vitamine A und C, und eine gute Quelle für Folsäure, Kalium und Vitamin E. Siehe auch Anaheim; Ancho Cascabel; Cayenne; Charleston heißen Kirsche Pfeffer; Chilaca; Chipotle; Fresno; Guajillo; Güero; Habanero; ungarische Wachs; Jalapeño; Jamaican hot; Mulató; Pasilla; Peperoncini; Pequín; Pimiento; Poblano; Paprika; Ristra; Santa Fe Grande; Scotch Bonnet; Serrano; Gemüsepaprika; Thai Chile; Togarashi.