Das Wort "Schokolade" stammt von den Azteken Xocolatl, d. h. "bitteres Wasser. "Tatsächlich die ungesüßten trinken die Azteken hergestellt aus schlug Kakaobohnen und Gewürze war wohl extrem bitter. Bitterkeit und ungeachtet der Azteken König Montezuma, die glaubten, die Schokolade war ein Aphrodisiakum, dass er angeblich 50 goldenen Becher davon täglich getrunken. Schokolade stammt aus dem tropischen Kakaobohne, Theobroma ("Nahrung der Götter") Kakao. Nachdem die Bohnen aus den Hülsen entfernt werden, sie sind fermentiert, getrocknet, geröstet und geknackt, die Schalen die Federn (die durchschnittlich 54 Prozent Kakaobutter enthalten) trennen. Die Federn werden geschliffen, um einige der Kakaobutter (eine natürliche pflanzliche Fette), zu extrahieren verlassen eine Dicke, dunkle braune Paste namens Kakaomasse. Weiter, die Schokolade Alkohol erhält eine anfängliche verfeinern. , Wenn zusätzliche Kakaobutter von der Kakaomasse, das solide Ergebnis extrahiert wird geschliffen, um ungesüßtes Kakaopulver zu produzieren. , Wenn andere Zutaten hinzugefügt werden (z. B. Milchpulver, Zucker, usw.), die Schokolade wird wieder verfeinert. Der letzte Schritt für die meisten Schokolade ist Conchieren, ein Prozess, durch den riesige Maschinen mit rotierenden klingen langsam die beheizten Kakaomasse, säuberten sie von Restfeuchte und flüchtige Säuren mischen. Conchierens bietet für 12 bis 72 Stunden (je nach Art und Qualität der Schokolade) kleine Mengen von Kakaobutter und manchmal Lezithin Schokolade macht seine krankhaft glatte Textur hinzugefügt. Unadulterated Schokolade wird als ungesüßte Schokolade, auch backen oder Bitterschokolade vertrieben. U. S. Normen müssen ungesüßte Schokolade zwischen 50 und 58 Prozent Kakaobutter enthalten. Der Zusatz von Zucker, Lecithin und Vanille (oder Vanillin) erstellt, abhängig von der Menge an Zucker hinzugefügt, bittersüße, halbsüß oder süße Schokolade. Bittersüße Schokolade muss mindestens 35 Prozent Schokolade enthalten Alkohol, halbsüß und süß kann enthalten 15 bis 35 Prozent. Hinzufügen-chemische Milch gezuckerte Schokolade erstellt Milch Schokolade, die mindestens 12 Prozent Milchtrockenmasse und 10 Prozent Schokolade Alkohol enthalten muss. Aber bitter, halbsüß und süß Schokolade kann in einigen Rezepten mit kaum strukturelle Veränderungen, Milchschokolade oft synonym verwendet werden — wegen der Milchprotein — kann nicht. Flüssige Schokolade, speziell entwickelt für Backen, ist auf dem Supermarktregal neben anderen Schokolade gefunden. Ungesüßt hat, kommt in 1-Unzen-Einzelpackungen und ist praktisch, weil es keine schmelzen erfordert. Jedoch, weil es mit Pflanzenöl anstatt Kakaobutter besteht, es liefert nicht die gleiche Struktur oder Geschmack als normale ungesüßte Schokolade. Couverture ist ein Begriff, beschreibt die professionelle Beschichtung-Schokolade, die extrem glänzend ist. , Es enthält in der Regel mindestens 32 Prozent Kakaobutter, sodass eine viel dünnere Shell als gewöhnliche Konditorei Beschichtung bilden können. Couverture ist in der Regel nur gefunden in Süßigkeitherstellung Fachgeschäften. White Chocolate ist nicht echte Schokolade, denn es keine Kakaomasse enthält, und ebenso wenig Schokolade Geschmack. Statt, es ist in der Regel eine Mischung aus Zucker, Kakaobutter, Milchtrockenmasse, Lecithin und Vanille. Lesen Sie das Etikett: Wenn Kakaobutter erwähnt ist nicht, das Produkt ist Konditorei (oder Sommer) Beschichtung, keine weiße Schokolade. Beware Produkte beschriftet künstliche Schokolade oder Schokolade-Geschmack. sie sind, ebenso wie die Bezeichnung Staaten, nicht das richtige und Geschmack und Textur bestätigen diese Tatsache. Schokolade kommt in viele Formen, von 1-Unzen-Quadrate, um 1/2-Zoll-Stücke auf Chips, die Größe von 1/2 bis 1/8 Zoll im Durchmesser. Viele chocolate Chunks und Chips kommen in Derivaten, einschließlich Milch, halbsüß, Minze-Geschmack und weiße Schokolade. Schokolade gespeichert, dicht gewickelt, an einem kühlen (60° c bis 70° C), trocken. Wenn bei Warm gelagert Temperaturen, Schokolade entwickeln ein blasses grau "Bloom" (Oberfläche Streifen und Flecken), verursacht, wenn die Kakaobutter an die Oberfläche steigt. In feuchten Bedingungen, Schokolade kann winzige graue Zuckerkristalle auf der Oberfläche bilden. In beiden Fällen die Schokolade noch verwendbar, mit Geschmack und Textur, die nur leicht betroffen. Unter idealen Bedingungen kann Bitterschokolade gespeicherten 10 Jahre sein. Jedoch wegen der Milchtrockenmasse in Milchschokolade und weiße Schokolade, sie sollte nicht länger als 9 Monate gelagert werden. Weil alle Schokolade leicht versengt — die Ruinen vollständig des Aroma — es sollte langsam bei schwacher Hitze geschmolzen werden. Eine Methode besteht darin, die Schokolade in einem Wasserbad oben zu platzieren, über simmering Wassers. Oben auf die Pfanne von der Hitze zu entfernen, wenn die Schokolade ein bisschen mehr als zur Hälfte geschmolzen ist und rühren, bis Sie völlig glatt. Eine andere Methode ist, die Schokolade in einer Mikrowelle-Tresor-Schüssel und in 650-700 Watt Mikrowelle, Hitze bei 50 Prozent Leistung zu platzieren. Vier Unzen Schokolade dauert ca. 3 Minuten, aber das Timing ist abhängig vom Ofen und die Art und Menge der Schokolade. Obwohl Schokolade mit Flüssigkeit geschmolzen werden kann (mindestens 1/4 Tasse Flüssigkeit pro 6 Unzen Schokolade), ein einzigen Tropfen Feuchtigkeit in geschmolzene Schokolade bewirkt, dass es zu ergreifen (Klumpen und Härten). Dieses Problem kann manchmal korrigiert werden, wenn pflanzliches Öl sofort in die Schokolade bei einem Verhältnis von etwa 1 EL Öl, 6 Unzen Schokolade gerührt wird. Langsam die Mischung Umschmelzen und rühren, bis wieder glatt. Siehe auch Schokolade Sirup Gianduja-Schokolade mexikanische Schokolade; Temperieren.