Rindfleisch (in der Regel Bruststück, aber auch Runde) geheilt in einer gewürzten Salzlake. Manchmal die Sole durch das arterielle System gepumpt wird. Des Begriffs "Cornedbeef" aus dem englischen Gebrauch von dem Wort "Mais" kommt, d. h. jedes kleine Partikel (z. B. einem Körnchen Salz). Zwei Arten von Cornedbeef sind verfügbar, je nach der Metzger und der Region. Altmodischen corned Beef ist gräulich-rosa Farbe und sehr salzig; der neuere Stil hat weniger Salz und ist ein helles Rosa rot. Viel eingesalzen Rindfleisch erfolgt jetzt ohne Nitrite, die bekannt sind als krebserzeugend.