Ein dichtes, pulverförmigen "Mehl" aus dem Endosperm Teil des Kernels Mais gewonnen. Maisstärke wird am häufigsten verwendet, da ein Verdickungsmittel für Pudding, Soßen, Suppen, etc., weil es Form Klumpen tendenziell, Stärkemehl wird in der Regel gemischt mit einer kleinen Menge kalte Flüssigkeit einen dünnen Brei zu bilden, bevor Sie in eine heiße Mischung gerührt wird. Mischen mit eine granulare solide wie Kristallzucker auch helfen, es in eine Flüssigkeit zu zerstreuen. Saucen mit Stärkemehl verdickt werden klar, anstatt blickdicht, als mit Mehl-Saucen. Jedoch werden sie dünn, wenn zu lange gekocht oder auch kräftig gerührt. Maisstärke wird auch in Kombination mit Mehl in den meisten europäischen Kuchen und Cookie-Rezepten verwendet; es erzeugt eine feinere texturierte, kompaktere Produkt als Mehl allein. Im britischen Rezepten, Stärkemehl wird bezeichnet als Maisstärke.