Französisch für "Crisp im Mund", ist diese aufwendige Dessert klassisch mit Kränzchen (winzige, Vanillepudding-gefüllten Windbeutel), beschichtet mit Karamell und gestapelt in Form einer hohen Pyramide gemacht. Wie das Karamell härtet, wird es knackig. Für zusätzlichen Glanz, der Croquembouche gewunden oder drapiert mit Spun Zucker werden kann.