Trockene Heilung ist der Prozess, der früher Land Schinken und Schinken gemacht. Frisches Fleisch wird mit einer trockenen Heilung-Mischung aus Salz und anderen Zutaten eingerieben. Trockene Heilung erzeugt eine salzige Produkt. 1992 FSIS genehmigt eine Trichinenbefall Behandlungsmethode, die ermöglicht, bis zur Hälfte der Natrium-Chlorid mit Kaliumchlorid zu niedrigeren Natrium-Ebenen führen zu ersetzen. Seit chemische Aushärtung zieht Feuchtigkeit, reduziert es das Schinken-Gewicht von mindestens 18 %--in der Regel 20 bis 25 %; das Ergebnis ist ein konzentrierter Schinken-Aroma.