Ein Protein hergestellt in lebenden Zellen, die, auch in sehr geringer Konzentration, bestimmte chemische Reaktionen katalysiert, aber ist nicht in der Reaktion verbraucht. Enzyme werden in sechs Hauptgruppen klassifiziert, je nach Art der Reaktion zu katalysieren sie: 1. Oxidoreduktase; 2. Transferasen; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerase; 6. Verknüpfung. Die Namen der individuellste Enzyme stammen in der Regel von dem Substrat, auf dem sie, mit dem Suffix handeln -ase. Also Lactase ist das Enzym, das zur Aufschlüsselung Laktoseintoleranz handelt; es wird als eine Hydrolase klassifiziert.