Spanischer Herkunft ist Escabèche eine Schüssel mit pochierten oder gebratenen Fisch, mit einer würzigen Marinade bedeckt und gekühlt für mindestens 24 Stunden. Es ist ein beliebtes Gericht in Spanien und der provenzalischen Region Frankreichs, und ist in der Regel kalt als Vorspeise serviert. Escovitch ist die jamaikanische Bezeichnung für dieses Gericht.