Es gibt unzählige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten für Fette und Öle wie Kochen, tenderizing Backwaren und Lebensmittel Reichtum, Beschaffenheit und Aroma hinzufügen. Fett ist eine der grundlegenden die körpereigene Nährstoffe, Bereitstellung von Energie durch Möblierung Kalorien. Alle Arten von Fett bestehen aus einer Kombination von Fettsäuren, die Bausteine der Fette sind soviel wie Aminosäuren die Bausteine der Proteine sind. Fette und Öle sind gesättigte oder ungesättigte, die letztere Einstufung wird aufgeschlüsselt nach einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Auf den Unterschied zwischen den Begriffen verdeutlichen gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten, Bild ein Fett-Molekül wie ein Zug von Personenkraftwagen (Kohlenstoffatome). , Wenn jeder Sitzplatz im Zug von "Fahrgast" (Wasserstoffatom), gefüllt wird, dann dies ein gesättigtes Fett-Molekül ist. Wenn ein Sitz es in jedem Wagen, wo ein Wasserstoffatom "Passagier" sitzen kann, das Molekül ist ist einfach ungesättigten; wenn mehrere Plätze zur Verfügung stehen, es ist mehrfach ungesättigte. Im allgemeinen gesättigten Fetten aus tierischen Quellen stammen und sind solide genug, um ihre Form bei Raumtemperatur (ca. 70 ° F) zu halten. Ausnahmen zu dieser Regel sind tropische Öle wie Kokosöl und Palmöl, die, obwohl von pflanzlichen Ursprungs, halbfeste bei Raumtemperatur und hochgesättigte sind. Gesättigte Fette sind die Ernährung "bösen Jungs", weil sie bekannt sind, einige Formen von Krebs zugeordnet sein, Cholesterinspiegel, zu erhöhen, die was ein entscheidender Faktor für Herzkrankheit sein kann. Neben den beiden oben genannten tropische Öle, die am häufigsten kommerziell genutzten gesättigte Fette Butter, Schmalz, Talg und gehärteten Pflanzenölen wie Margarine und pflanzliche Verkürzung sind . Hydrierte (oder teilweise hydrierten) Öle chemisch gewandelt haben aus ihrem normalen flüssigen Zustand (bei Raumtemperatur) in Festkörpern. Bei der Hydrierung, die zusätzlichen Wasserstoffatome in ungesättigten Fett gepumpt werden. Dieser Prozeß erzeugt Trans-Fettsäuren, die Mischung in eine gesättigte Fettsäuren umwandeln und Zerstörens keine Vorteile hatte es als ein Polyunsaturate. Einige Forscher glauben, dass hydrierte Ölen, tatsächlich mehr Schaden anrichten als reguläre gesättigten Fetten für die Beschränkung von Cholesterin in ihrer Ernährung sein können. Ungesättigte Fette sind in erster Linie aus Pflanzen gewonnen und sind flüssig (in Form von Öl) bei Raumtemperatur. Öle bestehen im allgemeinen (in unterschiedlichen Anteilen) von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette bekannt sind, um die Ebenen der (schlechten) ldl-Cholesterin zu reduzieren. Die drei am häufigsten verwendeten Öle, die reich an Monounsaturates hoch sind sind Olivenöl, Rapsöl und Erdnussöl. Polyunsaturated Fette werden auch als relativ gesund und fügen Sie Folgendes, geordnet in der Reihenfolge, die meisten zum kleinsten, der mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Distelöl, Sesamöl, Sojaöl und Maisöl. Omega-3-Öle sind eine bestimmte Klassifizierung von Fettsäuren, die in einigen Pflanzen (z. B. Leinsamen) und in den Geweben aller Meeresbewohner. Diese speziellen mehrfach ungesättigten Ölen besonders vorteilhaft für koronare Gesundheit (angeblich das schlechte ldl-Cholesterin senken und erhöhen das gute hdl) sowie zum Gehirn Wachstum und Entwicklung gefunden worden. Unter der beliebten sind Fische, die sind besonders gute Quellen für Omega-3 Öl (in Reihenfolge der Wichtigkeit), Sardinen, Hering, Makrele, Bluefish, Thunfisch, Lachs, Sardelle, Butterfisch und Pompano. Kochende Hochtemperaturen können fast die Hälfte der Omega-3 Fisch, zerstören, während Mikrowelle Kochen nicht angezeigt eine nachteilige Wirkung auf sie haben. In Dosen Thunfisch in Wasser verpackt ist eine schnelle und einfache Möglichkeit für viele Menschen, um ihre Omega-3 Öl, aber es ist erwähnenswert, dass die Kombination mit dem Fett in Mayonnaise positiven Effekte kompensiert. Dose Lachs und Sardinen sind auch ausgezeichnete Omega-3-Quellen. Speichern von Fetten und Ölen. Gesättigte Fette wie Butter, Margarine und Schmalz sollte eng verpackt und gekühlt werden. sie in der Regel auf diese Weise bis zu 2 Wochen gelagert werden können. Hydrierte pflanzliche Verkürzung kann gespeichert werden, eng gedeckt, bei Zimmertemperatur bis zu 3 Monaten. Raffinierte Öle, versiegelt luftdicht, können auf dem Regal Küche auf 2 Monate gespeichert werden. Öle mit einem hohen Anteil an Monounsatu-Preise — wie Olivenöl und Erdnussöl — sind mehr verderblich und sollten kühl gehalten werden, wenn länger als einen Monat gehalten. , Siehe auch Mandel Öl Tierfett; Chili Öl Kakaobutter; Baumwollsaatöl; Fett Ersatzstoffe; Traubenkernöl; Fett; Haselnussöl; Milchfett; Öle; Kürbiskernöl; Sonnenblumenöl; Trans-Fettsäuren; Walnussöl.