Mitglieder dieser große Art der Plattfische sind für ihre feine Struktur und zarten Geschmack geschätzt. Einige der besseren bekannten Mitglieder der Familie Butt sind Dab, englische Seezunge und Scholle. In Amerika, Flunder ist oft als Filet Sohle ENGINEVERSION — eine Fehlbenennung weil alle Fische "sole" (mit Ausnahme von importierten europäischen Dover alleinige) genannt sind tatsächlich Sorten der Flunder. Flunder steht ganz oder Filets. Es kann sein gebacken, gegrillt, pochiert, gedünstet oder gebraten. Siehe auch Fisch.