N. fein geschliffen und gesiebten Mahlzeit aller verschiedenen eßbare Körner. Riese aus Stahl oder Stein Rollen werden verwendet, um zu brechen und das Korn zu mahlen. Die meisten Supermärkte tragen, die Stahl-Boden Mehl, bedeutet, dass es mit großen, High-Speed-Stahl Rollen oder Hämmern zerkleinert wird. Der Wärme, die generiert wird, mit diesen hoch-Geschwindigkeit Maschinen Streifen entfernt die Weizenkeime und zerstört wertvolle Vitamine und Enzyme. Die natürlichere nahrhaften stone-ground Mehl wird durch Mahlen das Korn zwischen zwei langsam Steine hergestellt. Dieser Prozeß zerkleinert das Korn ohne überschüssige Wärme erzeugen und den Keim zu trennen. Stone-ground Mehl müssen in der Regel in Naturkostläden, gekauft werden, obwohl einige Supermärkte sie auch tragen. Mehl reichen in der Beschaffenheit von groben, extrem weich und pulverförmigen, je nach Grad des Schossens (Sichten) erhält es in der Mühle. Weizen ist die häufigste Quelle der Vielzahl von Mehl in der Küche verwendet. Es enthält Gluten, ein Protein, das ein elastisches Netz bildet, hilft die Gase enthalten, die Mischungen (z. B. Teige und Teige) machen ansteigen, da sie backen. Allzweck-Mehl wird aus einer Mischung von High-Gluten Hartweizen und Weichweizen niedrig-Gluten gemacht. Es ist ein fein texturierte Mehl aus dem inneren Teil des Kernels Weizen gemahlen und enthält weder der Keim (die sprießende Teil) noch die Kleie (die äußere Beschichtung). U. S. Gesetz verlangt, dass alle Mehle, Weizenkeime enthalten Niacin, Riboflavin, Thiamin und Eisen hinzugefügt haben müssen. (Einzelne Müller fügen manchmal auch die Vitamine A und D. ) diese Mehle sind mit der Bezeichnung "bereichert. "Allzweck-Mehl kommt in zwei Grundformen — gebleicht und ungebleicht — Synonym verwendet werden kann. Mehl kann natürlich, wie es Altersgruppen oder chemisch gebleicht werden. Die meisten Mehl auf dem heutigen Markt ist presifted, verlangt nur, dass es werden gerührt, dann in ein messendes Cup Poster und nivelliert aus. Brot Mehl ist ein roher, speziell entwickelten, hoch-Gluten Mischung aus 99. 8 Prozent Hartweizen Mehl, eine kleine Menge von gemälzter Gerstenmehl (zur Verbesserung der Aktivität der Hefe) und Vitamin C oder Kaliumbromat (Steigerung der Gluten Elastizität und den Teig Gas Retention). Es ist ideal geeignet für Hefe Brot . Die Fuller-bezogene Vollkorn Mehl enthält der WEIZENKEIM, d. h., es auch eine höhere Faser, Ernährungs- und Fett Inhalt hat. Wegen des letzteren, sollte es im Kühlschrank zu verhindern RANZIGKEIT gespeichert werden. Kuchen oder Gebäck Mehl ist ein fein texturierte, weich-Weizen-Mehl mit einem hohen Stärkegehalt. Macht es besonders zart Kuchen und Gebäck. Self-rising Mehl ist ein Allzweck-Mehl, Backpulver und Salz hinzugefügt wurden. Es für Allzweck-Mehl in Brot Hefe durch das Salz weglassen und in schnelle Brote ersetzt werden kann durch weglassen, Backpulver und Salz. Instant Mehl ist eine granulare Mehl speziell formuliert, um heiße oder kalte Flüssigkeiten schnell auflösen. Es vor allem als Verdickungsmittel in Saucen, Soßen und andere gekochten Mischungen verwendet wird. Gluten Mehl ist proteinreiches, Hartweizen Mehl behandelt die meisten der Stärke zu entfernen (die einen hohe Gluten Inhalt verlässt). Es dient hauptsächlich als Additiv für Teige mit niedrig-Gluten Mehl (z. B. Roggenmehl) gemacht, und zu Low-Calorie "Gluten Brote". Alle Mehl sollte in einem luftdichten Behälter gespeichert werden. Allzweck und Brotmehl kann bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur (ca. 70 ° F) gespeichert werden. Temperaturen höher als, die Bugs und Schimmel einladen. Mehl, Teil das Korn Keim (z. B. Vollkornbrot) wiederum ranzig schnell wegen des Öls in der Keim enthält. Refrigerate oder einfrieren diese Mehle eng gewickelt und so bald wie möglich verwenden. Anderen Getreidesorten — wie Gerste, Buchweizen, Mais, Hafer, Reis, Roggen und Triticale — sind auch zu Mehl gemahlen. Mehl v. , ein Lebensmittel, Utensilien oder Backen Container mit Mehl leicht zu beschichten. Flouring Essen, gebraten werden erleichtert die Bräunung, und Lebensmittel, die tendenziell halten zusammen (z. B. gehackte getrocknete Aprikosen) Beschichtung hilft die Stücke trennen. Flouring eine Torte, Gebäck oder Cookie-Teig wird es verhindert Festhalten an einer Arbeitsfläche; flouring Ihre Hände, Nudelholz oder Arbeitsfläche verhindert, dass Teig kleben. Abstauben gefettete Backen Pfannen mit Mehl stellt für die einfache Entfernung von Kuchen, Brot und andere gebackene waren.