Jede Wildvogel geeignet für Lebensmittel, einschließlich der größeren Arten (z.B. Wilder Truthahn und Gans), mittelgroße Vögel (einschließlich Fasan und Wildente) und kleinere Federwild (z. B. das Blässhuhn, Taube, Auerhahn, Hasel Hen, Lerche, Schlamm Hen, Rebhuhn, Taube, Regenpfeifer, Wachtel, Schiene, Bekassine, Soor und Waldschnepfe). , Außer für die wenigen, die am Spiel auf dem Bauernhof (die in der Regel teuer sind), Federwild nicht ohne weiteres verfügbar sind. Diejenigen, die in den Märkten gefunden werden sind in der Regel von guter Qualität. Am meisten Spiel Vögel sind gefroren verkauft; einige der kleineren Vögel sind in Dosen. Faktoren, die die Qualität zählen das Alter des Vogels und die Art und Weise, in der es behandelt wurde, nachdem es getötet wurde. Qualität Vögel sollten nicht aus Geruch haben; die Haut sollte frisch wirkende, nicht langweilig oder trocken. Junge Vögel sind am besten und können durch ihre biegsamen Brustbein, Füße und Beine identifiziert werden, ihre Krallen werden scharf. Wilde Vögel sind viel schlanker als die domestizierten Sorte. Wegen eines Mangels an natürlichen Fetten — besonders bei jüngeren Vögeln — sie müssen Lammbraten, Barde oder gespicktes vor dem Rösten. Ältere Vögel sind am besten gekocht mit langsamen, feuchte Hitze wie schmoren oder in Suppen oder Eintöpfe verwendet.