Im Allgemeinen bezieht sich der Begriff "Innereien" an das Herz, Leber und Muskelmagen von domestizierten Geflügel und Federwild. Manchmal der Hals auch in dieser Gruppe enthalten ist. Alle, aber die Leber dienen zur Würze Aktien und Suppen. Der Leber ist in der Regel separat gekocht und bei der Enten und Gänse, gilt als Delikatesse.