Diese kreolische Spezialität ist ein Pfeiler der New Orleans Küche. Ist eine Dicke, stewlike Schale, die aus vielen Zutaten, einschließlich Gemüse wie Okra, Tomaten und Zwiebeln, und eine oder mehrere Fleisch oder Meeresfrüchte wie Huhn, Wurst, Schinken, Garnelen, Krabben oder Austern haben können. Die Sache, die alle gut Gumbos mit zu beginnen ist eine dunkle Roux, die eine unverwechselbare, unvergleichlich reiche Aroma hinzufügt. Okra dient dazu, das Gemisch zu verdichten, wie Filé Pulver, das in kurz vor dem servieren nach des Topf aus dem Feuer gerührt werden muss. Berühmten Gumbo-z'herbes ("mit Kräutern") war einmal traditionell am Karfreitag serviert und enthält mindestens sieben grünen (Glücksbringer) wie Grünkohl, Spinat, Senf grünen und so weiter. Der Name Gumbo ist eine Ableitung der das afrikanische Wort für "Okra. "