Der Schnitt von Fleisch aus einem Schwein Hinterbein, in der Regel aus der Mitte des Knochens Schaft bis auf die Knochen Aitch (Hüfte). Die tatsächliche Länge des Schnittes variiert je nach Hersteller. Die nicht verarbeitete Fleisch wird als frische Schinken bezeichnet, aber die meisten Schinken durchläuft einen heilenden Prozeß nach dem es als Schinken bezeichnet wird. Finale Geschmack ein Schinken kann eine Kombination aus vielen Faktoren zugeschrieben werden. , Bevor das Tier geschlachtet ist, zu diesen Faktoren gehören der Rasse, der Art des Futtermittels auf die es angesprochen wurde und das Alter, an dem es geschlachtet wurde. Die meisten Schweine Mais gefüttert werden, aber Tiere, die unter der Leitung für den Feinschmecker-Markt möglicherweise behandelt wie Eicheln, Bucheckern, Kastanien oder Erdnüsse in ihrer Ernährung aufgenommen. Nachdem die Schwein geschlachtet werden, wird das Fleisch in der Regel in drei verschiedene Arten geheilt — heilen trocken, süß-Gurke Heilung oder Heilung Injektion. Trocken heilen umfasst die Oberfläche des Schinken gründlich Salzen, dann speichern es, bis das Salz das Fleisch sättigt. Kann diese Prozedur mehrmals wiederholt werden. Sweet-Gurke heilen umfasst das Eintauchen des Schinken in eine süße Salzlake mit zusätzlichen Gewürzen (in der Regel ein Geheimrezept des Herstellers). , Wenn Zucker die Aushärtung Mischung hinzugefügt wird, dass der Schinken sugar-cured beschriftet werden kann. Die meisten Massenhersteller Schinken verwenden Sie die Injektion vernetzender Methode wobei der Schinken injiziert wird mit Sole. Diese Methode wird manchmal mit einem der anderen heilenden Methoden kombiniert. Die Länge der Zeit, die ein Schinken geheilt ist wird den endgültigen Geschmack beeinflussen. Die meisten Schinken für die amerikanischen Verbraucher sind Heilungsaussichten Licht oder mild. Nach der Aushärtung, kann ein Schinken durchlaufen eine Rauchen-Prozess, die Geschmack und Alterung Fähigkeit hinzufügt. Die Länge der Zeit, die ein Schinken geräuchert ist unterschiedlich je nach dem gewünschten Ergebnis. Die für der Massenmarkt sind in der Regel geraucht, leicht oder gar nicht vorbereitet. Schinken für den Feinschmecker Gaumen werden stärker geräuchert, der Prozess dauert einen Monat oder mehr. Den geräucherten Geschmack hängt die verwendete Substanz ab. Hickory und Ahorn sind die Wälder der Präferenz, und einige Hersteller fügen Sie exotische Zutaten wie Wacholderbeeren, Salbei oder Torf. Abschluss heilen und Rauchen, Feinschmecker, den Schinken normalerweise weiter im Alter sind entwickeln Aromen; die meisten massenhaft produzierten Schinken werden nicht. In einigen Fällen kann Altern bis zu 2 Jahre dauern. Schinken werden in verschiedenen Formen, einschließlich ohne Knochen (mit der Hüfte, Oberschenkel und Schaft Knochen entfernt), teilweise entbeint (mit der Hüfte und/oder Schaft Knochen entfernt) verkauft und Knochen-Zoll seit Knochen trägt Geschmack an das Fleisch beim Kochen, die meisten Gourmet-Schinken-Hersteller lassen einige Knochen cm Schinken werden in mehreren Größen, die beliebtesten als ganze, Hälften (nur Schaft oder Hintern enden) vermarktet, Schenkel, Hintern und Center Cut Scheiben oder Steaks reicht in Stärke von 1/2 bis 3/4 Zoll. Ganze Schinken wiegt in der Regel von 8 bis 18 Pfund. Dose Schinken können entweder ein ganzes Stück Fleisch, entbeint werden oder sie können "gebildet werden" aus Bits und Stücke Fleisch statt, zusammen mit einer Gelatine-Mischung. Schinken stehen voll gekocht, teilweise gekocht oder ungekocht. Sind vollständig gekocht werden auf eine Kerntemperatur von 148 ° C oder höher, teilweise Kochschinken mindestens 137 ° f (die der Trichinenbefall Parasit tötet) beheizt. Uncooked und teilweise Kochschinken müssen vor dem servieren zubereitet werden. Voll gekochten Schinken, manchmal Lochrasterfeld "Wärme-und-dienen" oder "Ready-to-eat," erfordern keine zusätzliche Kochen und kalt oder beheizter bis Warm gegessen werden können. Sorgfältig überprüfen Sie das Etikett für Anweisungen. Die meisten heute verkaufte Schinken sind der massenproduzierten Vielzahl manchmal auch als "Stadt" oder "urban" Schinken. Höhere Qualität amerikanischer Schinken sind in der Regel "Land-geheilt" (oder "Country-Style") gekennzeichnet. "Land" Schinken die meisten davon kommen aus Georgia, Kentucky, Tennessee und Virginia; jede Region ihren eigenen unverwechselbaren Stil hinzugefügt der Schinken, die, den es erzeugt. Wahrscheinlich der berühmteste Land-Schinken ist der Smithfield-Schinken aus Virginia Stadt gleichen Namens. Eine breite Auswahl an speziell Schinken sind auch aus vielen europäischen Ländern importiert. Die wohl bekannt sind Schinken aus Italien, Deutschlands-westfälisch, Frankreichs Bayonne und der York-Schinken aus England. Schinken und westfälischen werden im Allgemeinen in hauchdünne Scheiben verkauft. Wenn ein frischer Schinken, sehen Sie für eine mit einer festen weißen Schicht Fett, mit Kauf well-marbled schlanke Teil. Bei jüngeren Tieren, das Fleisch sollte eine gräulich-rosa Farbe; ältere Schweinefleisch sollte einen zarten Schatten der Rose. Lösen Sie alle Verpackungsmaterialien und speichern den frischen Schinken im kältesten Teil des Kühlschranks für bis zu 5 Tage. Beim Kauf einer Schinken wählen, das fest und dick ist. Das Fleisch sollte fein genarbtem, rosige Rosa. Refrigerate in des Schinken original Verpackung oder Behälter bis zu 1 Woche. Einige Landhausstil Schinken können für 1 bis 2 Monate an einem kühlen Ort gespeichert werden. Längere Lagerung ist möglich, aber Feuchtigkeit-Verdampfung bewirkt, dass den Schinken zu verkleinern und zu verschärfen. Dose Schinken sollte laut Etikett Anweisungen gespeichert werden. Einige gekühlt gelagert werden müssen, andere haben sterilisiert und müssen nicht erst gekühlt werden, nachdem sie geöffnet wurde, haben. Schinken Scheiben sollte luftdicht verpackt und gekühlt bis zu 3 Tage. Schinken kann gebacken, gegrillt, gebraten, gegrillt oder geschmort werden. Knitwear Schinken können ohne zusätzliche Kochen gegessen werden. Stark geheilt Landhausstil Schinken, je nachdem, wie salzig sind, erfordern Schrubben, dann bis zu 24 Stunden vor dem Kochen einweichen. Siehe auch affumicati; Parmaschinken Picknick Schinken.