Kein Käse überhaupt, aber eine Wurst gemacht aus den fleischigen Bits des Kopfes von einem Kalb oder Schwein (manchmal ein Schaf oder Kuh), die gewürzt sind, kombiniert mit einer gallertartigen Fleischbrühe und gekocht in einer Form. , Wenn kühl, die Wurst ist unmolded und in dünne Scheiben geschnitten. Es in der Regel bei Zimmertemperatur gegessen wird. Kopf Käse kann in Delikatessengeschäften und vielen Supermärkten erworben werden. In England diese Wurst wird als Brawn bezeichnet, und es heißt in Frankreich Fromage de Tête — "Käse des Kopfes. "Siehe auch Wurst.