Dieser dunkel, rau, unraffiniertem Zucker (manchmal Palmzucker) kann entweder aus dem Saft der verschiedenen Palmen oder aus Zuckerrohrsaft erfolgen. Wird hauptsächlich in Indien, wo viele kategorisieren Zucker aus Zuckerrohr als Jaggery und von Palmen als Gur verarbeitet hergestellt. Es kommt in verschiedenen Formen, die beiden beliebtesten wird ein weiches, Honeybutter Struktur und ein solides tortenartige Form . Der ehemaligen dient, auf Brot und Süßwaren, zu verbreiten, die solide Version dient der Süßigkeiten machen und beim zerkleinert, zum streuen auf Getreide und so weiter. Jaggery hat eine süße, weiniger Duft und Geschmack, der Unterscheidung, was Nahrung verleiht, die sie mitschicken. Es im ostindischen Märkten gekauft werden kann. Siehe auch Zucker.