Rosa Flocken von getrocknetem Bonito (Thunfisch), die verwendet werden, die auf Japanisch Kochen als Garnierung und in einigen gekocht Präparate, vor allem Dashi. Der Thunfisch wird gekocht geräuchert, dann Sonne getrocknet. Ein spezielles Tool wird verwendet, um die extrem harten Brocken abzublättern. Katsuobushi kann in asiatischen Märkten und Abschnitt Spezialität von einigen großen Supermärkten gekauft werden. Je nachdem, wie frisch es ist, wenn gekauft, es an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr gespeichert werden kann.