Malzzucker genannt, spielt dieses Disaccharid eine wichtige Rolle in der Gärung von Alkohol durch Umwandlung von Stärke in Zucker. Es tritt auch auf, wenn Enzyme mit Stärke (z. B. Weizenmehl) reagieren, um Kohlendioxid zu produzieren (das ist, was macht die meisten Teige Aufstieg Brot).