Eine Mischung aus gewürfelte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kräutern in Butter angebraten. Schinken oder Speck wird manchmal in den Mix hinzugefügt. Mirepoix wird Saison-Saucen, Suppen und Eintöpfe, sowie für ein Bett für die Lebensmittel in der Regel Fleisch oder Fisch braise verwendet.