Aus der Nahuatl-Molli, Bedeutung "Gebräu", ist der Maulwurf eine reiche, dunkel, rötlich-braune Soße serviert in der Regel mit Geflügel. Es gibt viele Variationen von dieser würzige mexikanische Spezialität, in der Regel abhängig von was in der Küche des Kochs ist. Im allgemeinen Maulwurf ist eine glatte, gekochte Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, mehrere Sorten von Chiles, Boden Samen (z. B. SESAM oder Kürbiskerne — Pepitas genannt) und eine kleine Menge der mexikanische Schokolade, seine bekannteste Zutat. (Some amerikanisiert Maulwurf Rezepte verwenden Bitterschokolade. ) Die Schokolade trägt den Reichtum der Sauce ohne offenkundige süße hinzuzufügen.