Eine französische Wort mit der Bedeutung "neu Kochen," unter Bezugnahme auf einen kulinarischen Stil, angefangen in den frühen 1970er Jahren, das vom Reich, schweren Stil der klassischen französischen Küche in Richtung frischer, leichter Kost verschoben in kleinere Portionen serviert. Saucen sind leichter, denn sie reduziert sind, anstatt mit Mehl eingedickt wird. Nouvelle Cuisine Gemüse schnell gekocht werden und daher sind zart noch leicht knackig.