Der Ochsenschwanz war wirklich einmal von einem Ochsen aber heutzutage der Begriff bezieht sich allgemein auf Rindfleisch oder Kalbfleisch Schwanz. Obwohl es ziemlich knöcherne ist, dieses Stück Fleisch ist sehr aromatisch. Da es, extrem hart (je nach Alter des Tieres), Ochsenschwanz sein kann erfordert lange, langsam schmoren. Es oft für Eintöpfe oder Suppen wie die herzhafte englische klassische Ochsenschwanzsuppe, die Gerste, Gemüse und Kräuter und oft mit Sherry oder Madeira gewürzt ist verwendet wird.