Obwohl Jahrhundert Satiriker Jonathan Swift einmal: schrieb "Er war ein Fett Mann, der zuerst eine Auster aß" diese Muscheln ist seit Tausenden von Jahren einen kulinarischen Favoriten. Der hart, rauh, grau Shell enthält eine Fleisch, die in Farbe von cremigen Beige bis blass grau, im Geschmack von salzig, mild und Textur aus tender Unternehmen variieren kann. Gibt es natürliche und gepflegte Austernbänke in der ganzen Welt. In den USA gibt es drei primäre Arten von Austern, die kommerziell geerntet werden — Pacific (oder Japanisch), Eastern (oder Atlantik) und der Olympia. Jeder Art wird unter verschiedenen Namen, je nachdem, wo sie geerntet sind verkauft. Olympia Austern sind selten größer als 1 1/2 Zoll und Hagel von Washingtons Puget Sound. Die Pazifische Auster (oder japanische Auster) liegt entlang der pazifischen Küste und erreichen bis zu einem Fuß lang. Betrachtet kulinarisch überlegen den Pazifischen Austern sind Atlantik Austern (oder östlichen Austern), der, die bekannteste davon die Bluepoint ist. Andere von der Atlantikküste – benannt nach dem Herkunftsort — Apalachicola, Cape Cod, Chincoteague, Indian River, Kent Island, Malpeque und Wellfleet enthalten. In Europa, die Franzosen sind berühmt für ihre Belon Austern (die in den Vereinigten Staaten nun auch bewirtschaftet sein werden) und ihre grün gefärbte Marennes Austern; die Engländer haben ihre Austern Colchester, Helford und Whitstable; und die Iren haben Galway Austern. Frische Austern stehen das ganze Jahr über zur Verfügung. Heute die weit verbreitete Kältetechnik hält sie bei heißem Wetter abkühlen, Essen sie nicht während der Monate den alten Mythos entlarven jedoch ohne "r. " geschrieben, Austern sind an ihrem besten — insbesondere für die Zustellung auf der halben Schale roh — während der Herbst / winter, weil sie während der Sommermonate Laichen und weich und fettig werden. Versandkosten generell verbieten Bewegung von Austern weit von ihren Betten, das reichhaltiges Angebot an lokalen Sorten beschränken. Live Austern sind so frisch wie möglich am besten und sollte daher von einem Geschäft mit guten Umsatz erworben werden. Diejenigen, die keinen dicht geschlossene Schalen oder das schnappen nicht, schließen, wenn Sie getappt ablehnen. , Desto kleiner ist die Auster (für seine Arten) der jüngere und weitere Ausschreibung wird es sein. Frisch, shucked Austern sind auch vorhanden und sollte sein rundlich, einheitlicher Größe, haben gute Farbe, riechen frisch und im Liquor klar, nicht bewölkt Auster verpackt werden. Live Austern sollten abgedeckt werden, mit einem feuchten Handtuch und gekühlte (größere Shell unten) bis zu 3 Tage. , Desto eher werden sie verwendet, desto besser werden sie schmecken. Shucked Refrigerate Austern in ihren Schnaps und Nutzung innerhalb von 2 Tagen. Austern sind auch erhältlich in Dosen in Wasser oder ihren eigenen Schnaps, gefroren und geraucht. Austern in der Shell können serviert werden Roh, gebacken, gedünstet, gegrillt oder in spezielle Gerichte wie z. B. Austern Rockefeller. Shucked Austern können Teig frittiert, gebraten, gegrillt, verwendet in Suppen oder Eintöpfe oder in besonderen Zubereitungen wie Dressings, Geflügel Verdichtungen oder Vorspeisen wie Engel zu Pferd. Austern sind reich an Kalzium, Niacin und Eisen, sowie eine gute Quelle von Protein. Siehe auch Schalentiere.